Как производят сыр в татрах (28 фото)

Просмотр списком

Горный регион под названием Татры, который расположился на территории сразу трех стран – Польши, Словакии и Чешской республики, отличается тем, что здесь можно встретить целые отары овец и приобрести настоящий сыр – оштьепок, сделанный из подсоленного овечьего молока.

Как производят сыр в Татрах  (28 фото)


Исторически, самое раннее упоминание о здешнем производстве сыра встречается в документах, датированных 1416 годом. Вкусовые качества сыра напрямую зависят от приправ, травы, которую едят овцы, и времени года. Некоторые люди считают, что весной сыр вкуснее, так как молоко имеет более высокую жирность.

Весь процесс производства сыра делается вручную коренными жителями района Подхале в Татрах на юге Польши. В летнее время, с мая по сентябрь, они ведут кочевой образ жизни и живут в маленьких деревеньках, занимаясь выпасом своих овец. Рабочий день они начинают очень рано, а наряду с выпасом трижды в день доят своих овец. Три дня фотограф Michal Korta снимал полный цикл производства традиционного сыра оштьепок.

Пастух Станислав перегоняет отару овец на новое пастбище.
Как производят сыр в Татрах  (28 фото)

Рано утром пастух собирает отару.

Как производят сыр в Татрах  (28 фото)

Пастух Станислав рассказывает о нелегкой жизни в горах.

Как производят сыр в Татрах  (28 фото)

Обычная отара насчитывает 300-400 овец, однако есть отары с численностью до 1200 животных.

Как производят сыр в Татрах  (28 фото)

Помощник пастуха срезает ороговевшую часть копыта овцы.

Как производят сыр в Татрах  (28 фото)

Как ни странно неоценимыми помощниками пастухов являются собаки. Они собирают отару, следят за овцами, а ночью охраняют их от волков.

Как производят сыр в Татрах  (28 фото)

Баран стоит посреди пастбища.

Как производят сыр в Татрах  (28 фото)

Мужчины отвлеклись от работы на небольшой перерыв.

Как производят сыр в Татрах  (28 фото)

Пастух Войцех смотрит, нет ли туристов, чтобы продать им сыр.

Как производят сыр в Татрах  (28 фото)

Овца и её ягненок ожидают приема лекарств.

Как производят сыр в Татрах  (28 фото)

Помощник пастуха собирает ягнят, чтобы дать им лекарство.

Как производят сыр в Татрах  (28 фото)

Молодой баран после стрижки.

Как производят сыр в Татрах  (28 фото)

Каждую овцу отдельно стригут и поят лекарством.

Как производят сыр в Татрах  (28 фото)

Станислав несет большую овцу, собираясь её постричь.

Как производят сыр в Татрах  (28 фото)

Станислав аккуратно стрижет взрослую овцу.

Как производят сыр в Татрах  (28 фото)

Старые ножницы служат декоративным украшением жилища пастуха.

Как производят сыр в Татрах  (28 фото)

Юзеф и Станислав доят овец рано утром. Гурали часто начинают свой рабочий день в 4 утра.

Как производят сыр в Татрах  (28 фото)

Весь процесс производства делается вручную.

Как производят сыр в Татрах  (28 фото)

Овечье молоко смешивается с коровьим в особых пропорциях, а затем подогревается.

Как производят сыр в Татрах  (28 фото)

Из непастеризованного подсоленного овечьего молока делают сыр, который затем многократно промывают горячей соленой водой и отжимают вручную.

Как производят сыр в Татрах  (28 фото)

Одна группа сыроделов состоит из 3–6 гуралей.

Как производят сыр в Татрах  (28 фото)

Сырная масса вручную выкладывается в деревянные веретенообразные формы.

Как производят сыр в Татрах  (28 фото)

Форма головки сыра может отличаться в зависимости от региона изготовления.

Как производят сыр в Татрах  (28 фото)

Затем сыр на одну или две ночи оставляют в бочке с рассолом.

Как производят сыр в Татрах  (28 фото)

После этого сыр размещают под крышей специальной деревянной хижины и коптят горячим дымом 14 дней.

Как производят сыр в Татрах  (28 фото)

Этот сыр был изготовлен в традиционной веретенообразной форме.

Как производят сыр в Татрах  (28 фото)

Череп барана украшает домик пастуха.

Как производят сыр в Татрах  (28 фото)

Вечером отара собирается на холме недалеко от деревни Jaworki.

Как производят сыр в Татрах  (28 фото)
via madwind.livejournal.com
6528
facebook
Нажмите «Нравится»,
чтобы читать Relax.ru в Facebook
 Top